شیره انگور یکی از محبوب‌ترین محصولات غذایی در تمام دنیاست.
این محصول معمولاً از انگور تازه یا آبگیری شده تهیه می‌شود و علاوه بر طعم خوب، دارای خواص بسیاری برای سلامتی است.
.
شیره انگور، علاوه بر مصرف مستقیم، به عنوان یک ماده اصلی در تولید منجمد، سرکه، کمپوت، کنسرو و شیرینی ها استفاده می‌شود.
در این مقاله، به تولید شیره انگور با روش صنعتی خواهیم پرداخت و فرآیند تولید شیره انگور را به صورت کامل توضیح خواهیم داد.
برای تولید شیره انگور صنعتی، نیاز است تا از انگور خوب کیفیت و بالغ استفاده شود.
انگورهایی با رنگ غنی و مزه شیرین تر ترجیح داده می‌شوند.
فصول متنوعی از انگورها برای تولید شیره انگور در دسترس هستند، اما بسته به نیاز و بازار مقصد، می‌توان برای تولید انواعی انگور را انتخاب کرد.
انگورها باید به طور کامل شسته و از اقلام غیرخوراکی مانند برگ‌ها و گلها پاک شوند.
این مرحله مهم است تا شیره نهایی تمیز و بدون ذرات غیرخوراکی باشد.
انگورها پس از شستشو و پاک سازی، باید دسته بندی شوند.
دسته بندی به وسیله ماشینهای خاص انجام می‌شود که انگورها را بر اساس اندازه و کیفیت مورد بررسی قرار می‌دهند.
سپس انگورها به مرحله بعدی برای فرآیند خرد کردن انتقال داده می‌شوند.
در این مرحله، انگورها خرد یا له می‌شوند تا مواد مغذی در داخل انگور به آزاد شوند و قابلیت استخراج آسان تر شود.
خرد کردن می‌تواند به صورت دستی با استفاده از ظرف‌های فلزی و یا با استفاده از ماشینهای خاصی صورت گیرد.
..
ماده خرد شده به دستگاه استخراج شیره آماده درآمده و با فشار از درون، شیره از ماده خرد شده جدا می شود.
این فرآیند بسیار حساس است و بسته به نوع دستگاه استخراج، ممکن است به روش‌های مختلفی انجام شود.
بعد از استخراج، شیره در مخازن مناسب نگهداری می‌شود.
تصفیه و تولید شیره نهایی: شیره استخراج شده نیاز به تصفیه دارد تا از دانه‌ها و مواد جامد جدا شود.
معمولاً این مرحله با استفاده از فیلترها و تجهیزات تصفیه صورت می‌گیرد.
پس از تصفیه، شیره نهایی در ظروف تمیز و بهداشتی بسته‌بندی می‌شود و آماده عرضه به بازار می‌شود.
تولید شیره انگور با روش صنعتی یک فرآیند پیچیده است که نیاز به تجهیزات و دانش فنی خاص دارد.
با رعایت مراحل مذکور، می‌توان شیره انگور با کیفیت بالا و تولید صنعتی را به‌دست آورد.
همچنین، این فرآیند در کنترل کیفیت و بهداشتی قوانین و مقررات محلی و بین‌المللی باید رعایت شود تا اعتماد مشتریان را جلب کند.
با تکیه بر فناوری های روز دنیا و بهبود روش های تولید، صنعت شیره انگور می‌تواند رو به رشد و پیشرفت باقی بماند.
…
با توجه به تنوع انگورها در اندازه، رنگ، طعم و ماندگاری، می‌توان انگورهای مناسبی را برای تولید شیره انگور انتخاب کرد.
انتخاب صحیح انگورها در تولید شیره می‌تواند به طعم و کیفیت نهایی محصول تأثیر بگذارد.
بهره‌گیری از فن‌آوری‌های بروز در تولید شیره انگور، می‌تواند به بهبود کارایی و کاهش هدررفت مواد مغذی کمک کند.
همچنین، استفاده از فیلتراسیون و الکترودیالیز در فرآیند تصفیه می‌تواند به تولید شیره با کیفیت و خواص بهتر کمک کند.
در تولید شیره انگور، کنترل کیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است.
طعم، رنگ، ماندگاری و میزان قند، از جمله عواملی هستند که باید در تمام مراحل تولید کنترل شوند.
از انجا که شیره انگور با مدت زمان طولانی‌تری نسبت به سایر محصولات غذایی، ماندگاری دارد، اهمیت استفاده از روش‌های مناسب نگهداری و محافظت از کیفیت بیشتر می‌شود.
تعهد به بهداشت و مواد محافظت کننده:
در تولید شیره انگور، معمولاً از مواد محافظت کننده بهداشتی مانند سولفیت استفاده می‌شود تا ماندگاری محصول را افزایش دهد.
به همین دلیل، حفظ میزان مجاز مواد محافظت کننده و رعایت استانداردهای بهداشتی در تمام مراحل تولید امری ضروری است.
بسته‌بندی شیره انگور به گونه‌ای باید انجام شود که از ورود هوا و تماس با نور خورشید جلوگیری کند تا ماندگاری محصول را بهبود بخشد.
نگهداری این محصول در دمای مناسب و دور از رطوبت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.
با رعایت مراحل تولید، بهبود فرآیندها و اجرای بهداشت و مواد محافظت کننده به درستی، تولید شیره انگور با روش صنعتی می‌تواند به تولید محصولی با کیفیت و بازارپسند بین‌المللی منجر شود.
این نوع تولید، همچنین به کاهش هدررفت محصول و افزایش بهره‌وری کمک می‌کند و صنعت شیره انگور را به سمت توسعه و رشد هدایت می‌کند.
